调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，可分为：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等种类。其中家庭常备的基础调理有：油、盐、糖、酱油（生抽/老抽）、醋、香油、味精/鸡精、芡粉、大料、花椒、胡椒、辣椒等。如果味道要更丰富还有：白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱等。

厨房常用调料分类：

1、基础调料：

食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒......

2、香料：

（1）蒜：可在凉菜中调味，也可以在肉中去除异味。

（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。

（3）姜：作为烹调配料，也可以做成酱菜。

（4）花椒：有香味、麻味，可以减少肉类的腥臭味。

（5）葱：在汤或菜肴中加入可以增加香味。

除此之外香料还有：干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉......

3、油：

（1）香油：味甘、凉，加在食物中可以散发香味。菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

（2）耗油：无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鲜美。

（3）红油：有辣味，可以用于烹饪麻辣的热菜，也可以在凉菜中加入。

（4）酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

（5）色拉油：色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以用来烹饪食物。

除此之外调和油、菜籽油、核桃油、橄榄油、茶油、花生油等等都是比较常见的油类调料。

4、酱：

（1）辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

（2）芝麻酱：可以作为面条、馒头的调味品，也可以作为馅心配料。

（3）番茄酱：味道酸甜可口，可增进食欲；常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

（4）甜面酱：味道甜中带咸，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

（5）豆瓣酱：一种发酵红褐色调味料，大量的川菜都可加入。

除此之外：鱼露、虾酱、鲍鱼酱、XO酱、腐乳等也属于酱类调料。