新炒锅要进行三步处理才可使用：一是撕标签，先检查锅里外是否贴有标签，如果有，把标签撕去；二是去味，用1:1的水和食用油加在锅里，加一些茶叶烧开。烧开后把火调小，用里面的油淋遍整个锅壁，之后清洗即可。三是养护，拿一块肥猪肉，把铁锅干烧至冒黑烟。然后把肥肉放锅里并开慢火，用筷子夹肥肉来回擦锅壁就完成了。

电磁炉新炒锅处理方法：

1.撕标签，首次使用前，先检查新锅里外是否贴有标签，如果有，要把标签撕去。如有难撕的标签，可以在标签处滴几滴风油精，等风油精完全被标签吸湿后，就很容易撕掉了，然后用清水冲洗并抹干。

2.去味：去味处理方法：用1:1的水和食用油加在锅里，加一把茶叶，烧开。烧开后，把火调小，用锅铲将油水淋遍整个锅壁，多淋几遍。然后再用刷子刷洗整个油锅，之后再把油水倒掉，用热水冲洗。

3.养护：拿一块肥猪肉，把铁锅干烧至冒黑烟。然后把肥肉放锅里并开慢火，用筷子夹肥肉来回擦锅壁，直到肥肉变油渣。然后把油倒出到一个容器里装着备用，用温热水冲洗一下即可。用肥肉擦洗生铁锅，一方面是为了去除铁腥味，另一方面是可以在锅内起到油膜保护层的作用。

炒锅使用注意事项：

1.少用洗涤剂清洗，如果是铁锅，在清洗时要少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。若保护层被破坏了，就容易生锈，让人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。同时不宜用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

2.再购买锅时，要看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。在使用完后可以用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

3.锅在第一次使用前都要进行去味处理，如用食用油和茶叶去除锅内异味等。