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为什么说“清明蔗毒过蛇”?清明甘蔗毒过蛇是什么意思?
Allen 2023-03-14 来源: 光明网等综合
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不知道网友们有没有听说过这样一句俗话,“清明蔗,毒过蛇!”意思是清明前后的甘蔗,简直是比毒蛇还要毒。这就听起来非常吓人,清明前后的甘蔗真的这么可怕?为什么说“清明蔗毒过蛇”?清明蔗毒过蛇是什么意思?今天家核优居小编就和大家一起剖析“清明甘蔗毒过蛇的原因”。请看下文详情。

为什么说“清明蔗毒过蛇”?

老话说“清明蔗,毒过蛇”,意思是到了清明节前后,吃甘蔗时要小心一些,因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。

不过,这并不是甘蔗到了清明节就会变毒,而是在清明节附近时,甘蔗很容易发霉变色,常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗,这种甘蔗会导致人类中毒,需要警惕。

甘蔗其实并没有毒,红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。

一般情况下,甘蔗是在每年10月-12月份成熟,成熟的甘蔗被砍下后,市场上来不及消化,就会将一部分运往北方,或者储存起来慢慢售卖。

其中甘蔗在收割的时候,底部会被砍断,暴露在空气中,外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。

节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌,但在甘蔗园中非常常见,它属于一种植物腐生菌,健康的甘蔗也可能会携带,但是携带的剂量非常少,并不会导致人类中毒。

但是,甘蔗在储存不当的情况下,节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中,并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份,此时我国多地气温回升,雨水变多,再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长,节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。

新鲜的甘蔗中,节菱孢霉菌浸染率很低,只有0.7%-1.5%;但储存到3-4月份后,可达到34%-56%。如果存放条件不佳,比例还会再提高。

节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后,会产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸,在实验环境下,以麦芽汁-酵母膏产毒培养基,20℃培养21夭,pH值4. 5时产毒量最高。

这种毒素毒性非常强,不到0.5克就可引发中毒。进入人体后,会很快被人体吸收,最快十几分钟就会有反应,大多数人在2小时左右就会发作。

轻症是腹痛,恶心,呕吐,重症还可能会出现惊厥,休克,僵直等情况,严重情况下还可能留下终生残疾。

好在,判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单,霉变后的甘蔗通常外部有霉斑,甘蔗果肉发红或者变成褐色,有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况,千万不要吃。

清明甘蔗毒过蛇是什么意思?

民间有句俗话:“清明蔗,毒过蛇。”这句话的意思是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒。这种说法从何而来?是否是说此时的甘蔗就不能吃了呢?对此专家解释,只有霉变的甘蔗才会“毒过蛇”。

单从甘蔗的外表很难判断其毒素含量,因此最好的防控中毒方法就是不吃发霉变质的甘蔗。“丁香医生”也曾刊文介绍,如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深,为褐色或红色,闻起来有霉变味或酒糟味,则千万不要买,买来后发现霉变也要及时丢弃,不要“舍不得”。

1、说法的来历

“清明蔗毒过蛇”的由来,与中国古代的传说有关。相传,有一位叫做李靖的将军,他退休后到了一座山上隐居。他平时喜欢吃蔗糖,但是在清明节这一天,他却不敢吃蔗糖。有人问他为什么,他说是因为清明节吃蔗糖容易中毒,甚至会引来蛇咬。他的朋友们都不信,于是有一天,他们亲自试吃了一下蔗糖,结果却中了毒,被蛇咬了。从此以后,人们就传承下来了这句话:“清明蔗毒过蛇”。

2、科学解释

实际上,蔗糖本身并没有毒性,而且是一种非常常见的食品添加剂。那么为什么会有中毒的说法呢?这是因为在古代,人们在制作蔗糖的过程中,常常会使用一些化学物质,比如硫酸、氢氧化钠等等。这些化学物质如果没有处理好,就会残留在蔗糖中,对人体产生危害。此外,由于清明节正好是春季,气温逐渐升高,空气中的细菌、病毒也随之增多,如果蔗糖没有保存好,就容易被这些微生物污染,从而引起中毒。

清明甘蔗毒过蛇的原因

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市,至第二年的清明前后才会卖完,其在运输及储存的过程中,很容易发生霉变产生毒素。故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节,2到3月份为发病高峰期。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素,是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收,发病急,一般是十几分钟至十几小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤,导致脑水肿、头痛,重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大;严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

若说清明节和甘蔗中毒的关系,那是和天气变暖有关。春季气温不断升高,霉菌等杂菌适宜生长繁殖,甘蔗容易霉变;霉变的甘蔗就有产生毒素的风险,所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是,只要甘蔗霉变,无论是在清明节前后还是其它季节,都会导致中毒。

哪些甘蔗不能吃?

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉,再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实,这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后,菌丝可以延伸,即使砍掉霉变的部分,剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

甘蔗汁到底还能不能喝?若甘蔗霉变,就有可能产生毒素,这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高,中毒风险就更大,因此,榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗,现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

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