不知道网友们有没有听说过这样一句俗话，“清明蔗，毒过蛇！”意思是清明前后的甘蔗，简直是比毒蛇还要毒。这就听起来非常吓人，清明前后的甘蔗真的这么可怕？为什么说“清明蔗毒过蛇”？清明蔗毒过蛇是什么意思？今天家核优居小编就和大家一起剖析“清明甘蔗毒过蛇的原因”。请看下文详情。
为什么说“清明蔗毒过蛇”？
老话说“清明蔗，毒过蛇”，意思是到了清明节前后，吃甘蔗时要小心一些，因为很可能会出现吃甘蔗中毒事件。
不过，这并不是甘蔗到了清明节就会变毒，而是在清明节附近时，甘蔗很容易发霉变色，常见的“红心甘蔗”就是发霉变色的甘蔗，这种甘蔗会导致人类中毒，需要警惕。
甘蔗其实并没有毒，红心甘蔗其实是已经发霉变色的甘蔗。
一般情况下，甘蔗是在每年10月-12月份成熟，成熟的甘蔗被砍下后，市场上来不及消化，就会将一部分运往北方，或者储存起来慢慢售卖。
其中甘蔗在收割的时候，底部会被砍断，暴露在空气中，外界的微生物可通过这些切口进入到甘蔗的果肉之中。
节菱孢霉菌是一种不常见的霉菌，但在甘蔗园中非常常见，它属于一种植物腐生菌，健康的甘蔗也可能会携带，但是携带的剂量非常少，并不会导致人类中毒。
但是，甘蔗在储存不当的情况下，节菱孢霉菌会入侵甘蔗果肉之中，并在果肉中大量繁衍。尤其是每年3-4月份，此时我国多地气温回升，雨水变多，再加上甘蔗存放到3-4月时存放的时间比较长，节菱孢霉菌就会在果肉中大量繁殖。
新鲜的甘蔗中，节菱孢霉菌浸染率很低，只有0.7%-1.5%；但储存到3-4月份后，可达到34%-56%。如果存放条件不佳，比例还会再提高。
节菱孢霉菌入侵甘蔗内部之后，会产生中枢神经毒素——3-硝基丙酸，在实验环境下，以麦芽汁-酵母膏产毒培养基，20℃培养21夭，pH值4. 5时产毒量最高。
这种毒素毒性非常强，不到0.5克就可引发中毒。进入人体后，会很快被人体吸收，最快十几分钟就会有反应，大多数人在2小时左右就会发作。
轻症是腹痛，恶心，呕吐，重症还可能会出现惊厥，休克，僵直等情况，严重情况下还可能留下终生残疾。
好在，判断甘蔗是否被节菱孢霉菌污染的方法非常简单，霉变后的甘蔗通常外部有霉斑，甘蔗果肉发红或者变成褐色，有些霉变的甘蔗闻起来还有股酒味。如果发现这种情况，千万不要吃。
清明甘蔗毒过蛇是什么意思？
民间有句俗话：“清明蔗，毒过蛇。”这句话的意思是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒。这种说法从何而来？是否是说此时的甘蔗就不能吃了呢？对此专家解释，只有霉变的甘蔗才会“毒过蛇”。
单从甘蔗的外表很难判断其毒素含量，因此最好的防控中毒方法就是不吃发霉变质的甘蔗。“丁香医生”也曾刊文介绍，如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深，为褐色或红色，闻起来有霉变味或酒糟味，则千万不要买，买来后发现霉变也要及时丢弃，不要“舍不得”。
1、说法的来历
“清明蔗毒过蛇”的由来，与中国古代的传说有关。相传，有一位叫做李靖的将军，他退休后到了一座山上隐居。他平时喜欢吃蔗糖，但是在清明节这一天，他却不敢吃蔗糖。有人问他为什么，他说是因为清明节吃蔗糖容易中毒，甚至会引来蛇咬。他的朋友们都不信，于是有一天，他们亲自试吃了一下蔗糖，结果却中了毒，被蛇咬了。从此以后，人们就传承下来了这句话：“清明蔗毒过蛇”。
2、科学解释
实际上，蔗糖本身并没有毒性，而且是一种非常常见的食品添加剂。那么为什么会有中毒的说法呢？这是因为在古代，人们在制作蔗糖的过程中，常常会使用一些化学物质，比如硫酸、氢氧化钠等等。这些化学物质如果没有处理好，就会残留在蔗糖中，对人体产生危害。此外，由于清明节正好是春季，气温逐渐升高，空气中的细菌、病毒也随之增多，如果蔗糖没有保存好，就容易被这些微生物污染，从而引起中毒。
清明甘蔗毒过蛇的原因
甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2到3月份为发病高峰期。
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有关。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其它季节，都会导致中毒。
哪些甘蔗不能吃？
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
甘蔗汁到底还能不能喝？若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
