破壁机可以当打蛋器使用，但效果不是很好。因为在打蛋清的时候需要边打边加白糖，当蛋白中打入空气后，便会起泡膨胀。而破壁机在使用的时候需要用盖子盖住，如果直接将其放在破壁机中打的话，空气便无法进入，打出来需要很久。另外，破壁机高速运转的时候会发热，如果蛋清太多，很容易将其煮熟。

如何选购破壁机

1、破壁机的配置

破壁机的转速通常要达到25000转／分以上，刀片选择用不锈钢的比较好。破壁机对食物研磨的细腻程度与这两者有很大的关系。杯体的材质建议选择高硼硅玻璃，具有耐高温性能、高化学稳定性能、低膨胀率等特点，使用起来更安全。

2、破壁机的转速和噪音

破壁机的转速越高，对植物细胞的撞击力越大，破壁率就越高，在保证质量及耐用的前提下，转速越高，破壁效果就越好。当然在相同转速下，噪音越低越好。

3、破壁机的功能

一台破壁机具有多种实用功能，有些具有仿高压锅原理的破壁机可以同时进行破壁和加压加热处理，能够将食物深层次的味道激发出来。还具有预约的功能，只需提前将食材放好，设置预约时间，到点即可享受美食。

4、破壁机的安全性

破壁机属于高速运转的机器，必须确保其安全性，避免在使用过程中出现不必要的意外，在试用时观察其稳定性。

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